お造り
豊かな海の食材に恵まれた大阪は、プリプリ・シコシコの歯ごたえのあるもの（活っているもの）が好まれます。関東のように、わざわざ1日位寝かせる（メめる）ことはしません。
魚豊では活物にこだわり、その日のうちにご提供しています。
昔（冷蔵技術が未熟だったころ）河内地方では、夏の間は、食材を湯通ししたり、
氷でメめたり（洗い）したものを好んで食しました。これを【お造り】と言いました。
ちょうどその頃に旬となる、タコ・イカ・ハモ・オバケ（皮しぐら）などは茹でて、
スズキ・アコウなどは 洗いとし食べました。
鯛の皮造りは、皮だけを湯通しし、
夏に歯ごたえを味わうために考えられた【お造り】なのです。
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うなぎ
大阪のうなぎ蒲焼きは、１尾のまま蒸さずに焼き上げます。
脂肪分と、うま味を逃さないためです。
しかし、蒸さずにやわらかく、余分な脂肪を除いて焼き上げる（これが旨いのです。！）には
熟練した技が必要です。
素材（うなぎ）の状態に応じて、火の強さや、焼く時間を調整しなければならいからです。
だから基本的に、大量生産（機械化）はできないのです。
魚豊では、”技”を日々鍛錬し、旨いうなぎを提供しています。